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250g Sepia, 250g Tintenfisch, 300g Kartoffeln,
halbe Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 4 Eßl.
Olivenöl, 1 Eßl. Weinessig, Salz und Pfeffer |
Sepia und Tintenfisch putzen und in Wasser
kochen bis sie weich sind. Die Kartoffeln mit der Schale
kochen. Die abgekühlten Sepia, Tintenfische und Kartoffeln
in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie
halbmondförmig schneiden. Alles miteinander vermengen und
mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig würzen. Kalt servieren. |
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300g Spargel (grünspargel), 4 Eier, 3 Eßl.
Olivenöl, 1 Eßl. Essig, Salz und Pfeffer |
Spargel schälen, in Stücke schneiden, dei
hinteren holzigen Enden großzügig abschneiden, waschen und
in Salzwasser weich kochen. Abtropfen lassen und hart gekochte
Eier in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben,
würzen und locker durchmengen. Es wird kalt serviert. |
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1,5kg Lammfleisch, 1/2 kg Kartoffeln, 3
größere Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Eßl. Öl,
2 Bund Petersilie, 4 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer |
Fleisch in Stücke schneiden, (Knochen nicht
herausnehmen). Feingehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem
Fleisch heiß anbraten. Tomaten schälen, zerkleinern und
zugeben (oder 1 Eßl. Tomatenkonzentrat). Dünsten lassen.
Nun die feingehackte Petersilie und die anderen Gewürze
zugeben. Wasser zugeben und das Fleisch weich kochen, 20
Min bevor das Fleisch gar ist klein geschnittene Kartoffeln
zugeben und mitkochen. Es wird heiß serviert. |
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1,5kg Fische (z.B. Drachenkopf, Meeraal),
2 Zwiebeln, 2 Bund Petersilie, 5 Basilikumblätter, 4 Knoblauchzehen,
6 Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 3 Eßl. Olivenöl, 2Eßl. Weinessig,
Salz, Pfeffer |
Zwiebel feinhacken und goldgelb andünsten,
feingehackten Knoblauch und gehäutete Tomaten zugeben und
weiterdünsten. Basilikum, Lorbeerblätter und restlichen
Gewürze zugeben. Schließlich geputzten Fisch zugeben und
ca. 30 Minuten köcheln lassen. Heiß mit Polenta servieren. |
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(dieses Trockengebäck
wird traditionell zum Feiertag Mariä Lichtmeß am 2. Februar
und Sankt Blasius am 3. Februar gebacken) |
1kg Mehl, 4 Eier, 3 Eßl. Weinessig, 3dl
Milch, 250g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Puderzucker,
Öl zum frittieren |
Aus dem Mehl, den Eiern, Essig, der Milch,
dem Zucker und der Zitronenschale einen festen Teig herstellen
und gut durchkneten. Dünne Streifen (ca. 2cm breit und 10cm
lang) ausrollen, Streifen verknoten und in heißem Öl ausbacken.
Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen |
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1 kg Mehl, 300g Zucker, 1 TL. Salz, 150g
Rosinen, 100g getrocknete Feigen, 50g Orangenschale, Saft
von einer halben Zitrone, 0,03l Schnaps oder Cognac, 2l
Wasser, Öl zum Frittieren |
Einen Brandteig aus 2l Wasser, dem Zucker
und Salz herstellen. Sobald das Wasser kocht, 800g Mehl
zufügen, vom Herd nehmen und gut durchrühren. Immer wieder
durchmengen und abkühlen lassen. Wenn der Teig gut abgekühlt
ist, die restlichen 200g Mehl, die Rosinen, gehackten Feigen,
abgeriebene Orangenschale, Zitronensaft und den Schnaps
zugeben und gut durchmengen. Öl erhitzen und mit einem gefettetem
kleinen Löffel ca 3 cm große Kügelchen formen und im heißen
Öl ausbacken. Die Kügelchen müßen im heißen Öl schwimmen.
Warm oder lauwarm servieren. Mit Puderzucker bestreuen. |
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